Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....

Ovaj dugi i tanki nož je, zbog svojih karakteristika, tipičan primjer 'sashimi bochoa' (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]) i koristi se u japanskoj kuhinji za pripremu sashimi i nigiri sushi-ja. Svaka karakteristika ovog noža ima svoju svrhu. Duga oštrica...

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....

Kovač Michikuni Tokaji iz tradicionalne kovačnice Zakuri povremeno izrađuje noževe na koje je potrebno potrošiti više ručnog rada i vremena. Njegovi 'Masao' noževi su jednostrano oštrene yanagibe u migaki završnoj obradi koje prolaze poseban postupak oštrenja oštrice koji se naziva...

Kovač Michikuni Tokaji iz tradicionalne kovačnice Zakuri povremeno izrađuje noževe na koje je potrebno potrošiti više ručnog rada i vremena. Njegovi 'Masao' noževi su jednostrano oštrene yanagibe u migaki završnoj obradi koje prolaze poseban postupak oštrenja oštrice koji se naziva...

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....

Ručno kovan yanagiba nož od visokokvalitetnog čelika i s lijepom i izdržljivom keyaki (zelkova) ručkom. Kawatsu san-ov sashimi-bocho od 24 cm lijep je i dugačak nož, idealan za izradu onih zgodnih malih ploški svježeg ribljeg mesa ili za rezanje kuhanog...

Postoje izrađivači noževa koji također kuju i škare, a ako postoji jedna stvar koju smo naučili to je da tipovi koji znaju kovati dvije oštrice da rade u savršenom skladu sigurno mogu napraviti dobru jednu oštricu. Sasaoka Hasamiya iz grada...

Otok Tanegashima zauzima posebno mjesto među centrima izrade noževa u Japanu. Sakai, Seki i drugi centri poznatiji su u inozemstvu, ali Tanegashima je sinonim za tehnologiju čelika u Japanu i može se pohvaliti poviješću metalurgije i proizvodnje željeza koja dokazano...

Pred vama je majstorski kovana yanagiba izrađena kombinacijom  YSS Aogami #2 čelika za jezgru i mekog čelika za oblogu (nantetsu konstrukcija). Drška od robiki magnolije s voštanom završnom obradom odlično leži u ruci i vrlo je prianjajuća za dlan. Ako...

Duga, tanka, u kralježnici uska i vrlo oštra oštrica Yanagibe svojom geometrijom je namijenjena zadatku koji malo koji drugi nož može izvesti – odsijecanju dijela namirnice jednim potezom povlačenjem oštrice prema sebi. U pripremi sushija i sashimija u Japanu nezamislivo...