L DASKA ZA REZANJE ORAH 45 X 25 X 4 CM END GRAIN KONSTRUKCIJA

Kuhinjski noževi i daske za rezanje su svakako najčešće korišteni alati u kuhinji. Investirati u nabavu kvalitetnih noževa uz pogrešan odabir podloge za rezanje je poput kupovine Ferrarija za vožnju po makadamskom putu. Stoga bismo, kada odlučujemo kakvu dasku trebamo, pored estetike trebali uzeti u obzir što će ta daska kao podloga za rezanje napraviti oštrici noža (kriterij tvrdoće drva). Tu nam može pomoći 'Jankina ljestvica tvrdoće drva' i činjenica da su za čuvanje oštrica noževa najbolja drva tvrdoće između 900 i 1500 po Jankinoj ljestvici. Drvo oraha ima tvrdoću oko1050 i smatra se jednom od najugodnijih podloga za oštrice. Uz to, drvo oraha ima uske pore što otežava ulazak sokova iz namirnica u unutrašnjost daske i mogućnost njene kontaminacije

Ova lijepa daska visoke kvalitete izrade dolazi iz europske proizvodnje i pored upotrebne vrijednosti može biti ukras svake kuhinje. Velika radna površina i kanal za sakupljanje sokova namirnica osiguravaju vam bezbrižan rad, a debljina i optimalna težina daske potrebnu stabilnost površine na kojoj radite.

Kvaliteta i vrsta podloge na kojoj režemo najviše utječu na mikro-oštećenja i brzinu otupljivanja oštrica s kojima režemo. Stoga investicija u dobre noževe bez uzimanja u obzir kvalitete podloge kakvu ti noževi trebaju nema puno smisla.

Naša preporuka: za većinu poslova koristite drvene daske za rezanje. Drva prisutna u našem kraju koja zadovoljavaju preporučene kriterije su: orah, trešnja, javor, brijest, breza, bukva i uvjetno hrast. Hrast je dobar u pogledu tvrdoće i neće naštetiti oštricama, ali ima šire pore i ne bi se trebao koristiti za rezanje svježeg mesa. Vjerojatno ćete negdje pročitati da su za obradu svježeg mesa preporučljive neke plastične podloge ili podloge od polietilena. Možemo se složiti samo djelomično, jer su najnovija istraživanja dokazala da su bakterije koje se razvijaju na plastici puno više patogene nego one na drvu. Pored toga, kada bakterije prodru u unutrašnjost daske, tanin koji se nalazi u drvu ubija te bakterije. Dakle, najbolje bi bilo imati dvije daske izrađene od preporučenih vrsta drva i periodično vršiti sanitaciju tih dasaka. Jednu za svježe meso i drugu za sve ostale namirnice. Ni u kojem slučaju kao radnu podlogu ne biste trebali koristiti tvrdu plastiku, staklo, granit, bambus i sl. Ukoliko i izbjegnete oštećenja oštrice, te podloge će vam vrlo brzo otupiti noževe. Daske od bambusa su zbog niske cijene preplavile svjetsko tržište. Kupci na žalost nisu dovoljno informirani i ne znaju da su daske od bambusa zbog visoke i neravnomjerne tvrdoće među najgorim podlogama za očuvanje strukture i oštrine oštrica noževa.