Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi tradicionalne noževe za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te...

Kovač Michikuni Tokaji iz tradicionalne kovačnice Zakuri povremeno izrađuje noževe na koje je potrebno potrošiti više ručnog rada i vremena. Njegovi 'Masao' noževi su jednostrano oštrene yanagibe u migaki završnoj obradi koje prolaze poseban postupak oštrenja oštrice koji se naziva...

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....

Ovaj dugi i tanak nož je, zbog svojih karakteristika, tipičan primjer 'sashimi bocho' (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]) i koristi se u japanskoj kuhinji za pripremu sashimi i nigiri sushi-ja. Svaka karakteristika ovog noža ima svoju svrhu. Duga oštrica...

Ovaj dugi i tanki nož je, zbog svojih karakteristika, tipičan primjer 'sashimi bochoa' (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]) i koristi se u japanskoj kuhinji za pripremu sashimi i nigiri sushi-ja. Svaka karakteristika ovog noža ima svoju svrhu. Duga oštrica...

Samo 165 mm čini ovaj Zakuri bitno drukčijim od klasičnih profesionalnih yanagiba koje često imaju 240, 270, 300 mm ili više. Upravo zato ga ne bih predstavljao kao zamjenu za dugu profesionalnu sushi yanagibu. Njegova vrijednost leži drugdje: u kompaktnoj,...

Majstor oštrenja (togishi) Shuji Yamaguchi jedan je od najcjenjenijih obrtnika iz grada Sakai u Japanu.  Usavršio je hamaguri (konveksno) brušenje. Njegov hamaguri-ba profil oštrice podsjeća na oblik školjke. Oštrica se glatko i blago zakrivljeno sužava od hrpta prema samom rubu....

Yanagiba pripada skupini tradicionalnih japanskih specijaliziranih noževa za obradu ribe. Duga i relativno uska oštrica omogućuje rezanje jednim dugim potezom, čime se nastoji što manje narušiti površina namirnice. Za razliku od većine suvremenih univerzalnih japanskih noževa, ovaj model ima tradicionalnu...

Majstor oštrenja (togishi) Shuji Yamaguchi jedan je od najcjenjenijih obrtnika iz grada Sakai u Japanu.  Usavršio je hamaguri (konveksno) brušenje. Njegov hamaguri-ba profil oštrice podsjeća na oblik školjke. Oštrica se glatko i blago zakrivljeno sužava od hrpta prema samom rubu....

Noževi izrađeni od Apex Ultra čelika performansama nadmašuju one izrađene od čelika tradicionalne metalurgije. Apex Ultra je najnovija generacija visoko-ugljične legure čelika posebno dizajnirana za izradu ručno kovanih noževa, koja je uspješno riješila trajni problem s kojim su se suočavali...

Noževi izrađeni od Apex Ultra čelika performansama nadmašuju one izrađene od čelika tradicionalne metalurgije. Apex Ultra je najnovija generacija visoko-ugljične legure čelika posebno dizajnirana za izradu ručno kovanih noževa, koja je uspješno riješila trajni problem s kojim su se suočavali...

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....