SAWAKAZUMA GENMEI TOSHI YANAGIBA 240 MM SINGLE BEVEL, LAMINATED WHITE STEEL NO.2 DAMASCUS

Ovaj dugi i tanki nož je, zbog svojih karakteristika, tipičan primjer 'sashimi bochoa' (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]) i koristi se u japanskoj kuhinji za pripremu sashimi i nigiri sushi-ja. Svaka karakteristika ovog noža ima svoju svrhu. Duga oštrica omogućuje korisniku da u jednom potezu reže blok mesa, što spriječava cik-cak rezanje i stvaranje nazubljenog poprečnog presjeka. Tankoća oštrice kod ovih je noževa također vrlo važna. Oštrica je vrlo tanka iza ruba što omogućuje rez prvenstveno težinom noža. Veća sila ili debljina rezultirala bi cijepanjem mesa ili modricama na mesu. Dok se gotovo svi zapadni noževi koriste za guranje i rezanje, yanagiba se umjesto toga koristi za povlačenje i rezanje. Prilikom pripreme sashimi i nigiri sushija, cilj je imati glatke, sjajne površine izrezanih dijelova kako bi se maksimizirao okus. Konstrukcija yanagi ba je dizajnirana za tu svrhu.

Japanci su ovaj nož nazvali 'Yanagi-ba bocho' (doslovno: nož s oštricom vrbe) jer svojim oblikom podsjeća na duge i gipke karakteristike vrbinih grana.

Oštrica je izrađena na način da je meko željezo laminirano (prevučeno) na visokougljični čelik. Mekana obloga jezgre omogućuje opću žilavost oštrice i lakoću oštrenja, a jezgra od visokougljičnog čelika tvrdoću i oštrinu reznog ruba. Čelik koji se koristi za izradu yanagiba noževa je najčešće Hitachi plavi (Aogami) ili bijeli (Shirogami) čelik. Kao rezultat japanskog majstorstva i znanja, Shirogami 2 je visokougljični čelik impresivne čistoće. Noževi proizvedeni od Shirogami 2 čelika mogu se naoštriti poput britve, a oštrica se lako održava. Proizvodi ga Yasugi Specialty Steel/Hitachi Metals Ltd., referentna tvrtka japanskog inženjerstva. CIJENA EUR: 255