ZAKURI YANAGIBA 195 MM BLUE STEEL NO. 1 KUROUCHI

Ovaj dugi i tanak nož je, zbog svojih karakteristika, tipičan primjer 'sashimi bocho' (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]) i koristi se u japanskoj kuhinji za pripremu sashimi i nigiri sushi-ja. Svaka karakteristika ovog noža ima svoju svrhu. Duga oštrica omogućuje korisniku da reže blok mesa u jednom potezu, što sprječava cik-cak rezanje i stvaranje nazubljenog poprečnog presjeka. Tankoća oštrice je kod ovih noževa također vrlo važna. Oštrica je vrlo tanka iza ruba što omogućuje da se rez napravi prvenstveno uz pomoć težine noža. Veća sila ili debljina rezultirala bi cijepanjem ili modricama mesa. Dok se gotovo svi zapadni noževi koriste za guranje i rezanje, yanagi ba se umjesto toga koristi za povlačenje i rezanje. Prilikom pripreme sashimi i nigiri sushi-ja, cilj je imati glatke, sjajne površine rezova, kako bi se uz lijep izgled jela maksimizirao i okus. Konstrukcija yanagi ba je dizajnirana za tu svrhu.

Japanci su ovaj nož nazvali 'Yanagi-ba bocho' (doslovno nož s oštricom vrbe) jer svojim oblikom podsjeća na duge i gipke vrbine grane.

Na oštricu od tvrdog visokougljičnog čelika (Hagane) prevučena je laminirana obloga izrađena od mekog željeza (Jigane). Tvrda Hagane jezgra formira vrh oštrice vrlo visoke oštrine, dok obloga povećava opću žilavost oštrice u cjelini, kao i lakoću oštrenja. Čelik koji se koristi kod ovakvih konstrukcija oštrica je najčešće Hitachi plavi ili bijeli čelik (Aogami ili Shirogami). Kao rezultat japanskog majstorstva i znanja, Aogami No.1 čelik je vrlo pouzdan čelik visoke čistoće. Iz njega se može izvesti vrlo visoka oštrina uz odličnu retenciju, tj. dugotrajno očuvanje postignute oštrine. Proizveden je od strane Yasugi Specialty Steel, odjela Hitachi Metals Ltd., jedne od poznatih referenci japanskog inženjerskog umijeća.