ANRYU HAMONO AOGAMI #2 STAINLESS CLAD TSUCHIME PETTY 150 MM

Katsushige Anryu  je kovač koji je desetljećima oblikovao identitet radionice i podučavao sljedeću generaciju. No danas je vodeći kovač u Anryu Hamono → Takumi Ikeda, kojega je Katsushige Anryu obučavao.

Jezgru ovog pettyja čini Aogami #2 (Blue #2) – tradicionalni visokougljični japanski čelik koji može postići vrlo fin rezni brid, dobro zadržava oštrinu i vrlo ugodno reagira na pravilno oštrenje vodenim kamenjem.

Vanjska nehrđajuća laminacija znatno pojednostavljuje održavanje, ali izloženi Aogami #2 uz rezni brid ostaje reaktivan i tijekom uporabe će razvijati patinu. Aktualne specifikacije ovog modela potvrđuju upravo konstrukciju Aogami #2 / stainless clad / Tsuchime / 150 mm.

Duljina od 150 mm čini ga vrlo svestranim pomoćnim nožem. Dovoljno je malen za precizan rad na mesu, ribi, voću i povrću, ali dovoljno dug da se ugodno koristi i na dasci.

Tsuchime površina daje mu prepoznatljiv ručno obrađen izgled, ali kvaliteta ovog noža ne počiva na dekoraciji. Mnogo su važniji čelik, toplinska obrada i geometrija oštrice.

Za korisnika koji već ima dobar gyuto ili santoku, ovaj Anryu može biti izvrstan drugi nož – manji, okretniji i precizniji tamo gdje veliki nož više smeta nego što pomaže.