SAKAI KANECHIKA HAISU R2/SG2 GYUTO 210

Gyuto je jedan je od osnovnih noževa u svakoj kuhinji. Najčešće se koristi za rezanje većih komada mesa, povrća i ribe. 

Ako vam dizajn ovog gyuto noža, japanske verzije šefovog noža u zapadnom stilu, izgleda 'već viđeno' - to se može reći samo za dršku. Na fotografijama se teško vide detalji. Ovaj nož smo uvrstili u asortiman zbog iznimno dobre oštrice - izvrsna geometrija, izuzetan čelik i besprijekorna završna obrada. Čelik R2/SG2 od kojeg je izrađen ovaj nož pripada skupini alatnih čelika iz područja metalurgije čelika u prahu – PM čelika, relativno novoj skupini čelika u svijetu izrade noževa. 

Proces koji se koristi za PM čelik omogućuje proizvođačima čelika da razviju jedinstvene metalne legure visokih performansi, što nije moguće postići tradicionalnim metalurškim postupcima.

Oštrica je obostrano oštrena, ali asimetrično 70:30. Taj način oštrenja ne zahtijeva posebnu prilagodbu kao jednostrano oštreni noževi, ali se ovi noževi ipak proizvode u modelima za dešnjake i ljevoruke posebno.

Glavna prednost kuhinjskih noževa izrađenih od PM čelika je postizanje iznimno visoke razine tvrdoće bez prevelikog žrtvovanja savitljivosti. Noževi ovako visoke tvrdoće mogu postići oštrinu poput britve i zadržati tu oštrinu mnogo duže od čelika manje tvrdoće. Ponovno oštrenje nije prezahtjevno, uzimajući u obzir tvrdoću ovog čelika. Za ponovno oštrenje preporuča se koristiti japansko brusno kamenje srednje i visoke kvalitete.