APEX ULTRA STAINLESS CLAD SUJIHIKI 270 GO-MAI EBONY

Noževi izrađeni od Apex Ultra čelika performansama nadmašuju one izrađene od čelika tradicionalne metalurgije. Apex Ultra je najnovija generacija visoko-ugljične legure čelika posebno dizajnirana za izradu ručno kovanih noževa, koja je uspješno riješila trajni problem s kojim su se suočavali kovači i korisnici noževa izrađenih od vrlo tvrdih čelika. Naime, u metalurgiji čelika s porastom tvrdoće općenito gledano opada njegova žilavost i raste krhkost. U proizvodnji Apex Ultra čelika uvedeni su dodatni, prilično skupi koraci u procesu proizvodnje, poput elektrostatičkog pretapanja troskom (ESR), koji značajno smanjuju nečistoću i osiguravaju konzistentan ujednačen sastav. Otklanjanje tih nedostataka je ključan faktor povećavanja žilavosti. Nadalje... iako uz kvalitetnu toplinsku obradu ovaj čelik postiže vrlo visoke razine tvrdoće (HRC 66-69), tu tvrdoću ne prati proporcionalno povećanje krhkosti, što je bio slučaj kod većine čelika tradicionalne metalurgije. Treća važna osobina ovog čelika je odlična retencija oštrice (zadržavanje oštrine/visoka otpornost na trošenje). Apex Ultra legura sadrži male količine fino raspoređenih čestica kromovog, volframovog i vanadijevog karbida. Takva fina mikrostruktura je ključna za visoku stabilnost oštrice i postizanje njene visoke oštrine.

Oštrica ovog kiritsuke-sujihiki noža je izrađena u Go-mai konstrukciji, što na japanskom znači 'pet slojeva'. Izraz opisuje posebnu tehniku laminacije gdje se režućoj jezgri oštrice od Apex Ultra čelika (koja osigurava oštrinu i postojanost oštrine oštrice) sa svake strane dodaju dva sloja. Vanjski sloj je od nehrđajučeg čelika koji treba spriječiti koroziju, a u sredini je sloj nikla čija je uloga spriječiti difuziju ugljika i osigurati održavanje performansi režuće jezgre od Apex Ultra čelika.

Ovo je vrlo koristan nož nezamjenjiv pri filetiranju namirnica. Duga tanka oštrica omogućit će vam da od namirnice odvojite plohe željene debljine bez gnječenja namirnice i curenja sokova iz nje. Oštrica je pri dršci snažna, ali se brzo sužava prema vrhu osiguravajući dobar balans čvrstoće, precizne kontrole i uravnoteženog rukovanja. Ovaj sujihiki je podjednako prikladan za detaljan rad i zahtjevnije rezove.

U pogledu estetike, majstor kovač se odlučio za minimalističku kreaciju čistih ploha u pjeskarenoj kasumi završnoj obradi. Upečatljiv kontrast između jezgre i obloge naglašava modernu izradu noža uz istovremeno zadržavanje profinjene, utilitarne elegancije.