MATSUBARA BLUE NO.2 NASHIJI SUJIHIKI 270 MM CUSTOM DRŠKA OD RUŽINOG DRVA

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki u svijetu je poznatija pod skraćenim imenom Shu(saku) Matsubara, koje dolazi od imena osnivača kovačnice Shuichi Tanake i otprilike bi značilo 'pribor za jelo izrađen od Shuichi Matsubare'. Osnovana je 1933. Godine. Nastavljajući tradiciju kovanja gradića Matsubare staru pet stotina godina, obitelj glavnog kovača (Katsuto Tanaka) sve etape procesa izrade noževa, od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški, obavlja u svojoj radionici.

Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, kao i novije praškaste čelike HAP40 i ZDP189 izrađuje noževe koji su posljednjih godina postali poznati i traženi u cijelom svijetu, uz čekanje na isporuku i do godinu dana. Oblik njegovih oštrica je poseban, dimenzija ponešto drugačijih od uobičajenih. Njegove oštrice su visoke i tanke, a opet robustnog izgleda i poznate kao izvanredni performeri. Nemaju slabu točku. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, njegove oštrice se besprijekorno postupno sužavaju od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu oštrice i osiguravajući potreban balans između težine drške i oštrice. Tvrdoća njegovih oštrica izrađenih od Aogami br. 2 čelika je HRC 62 i ta tvrdoća se smatra za taj čelik optimalnom.

Koliko god Matsubarin Sujihiki iz linije Blue 2 Nashiji bio vizualno atraktivan, njegove radne performanse to još nadmašuju. Dugačak nož čvrste, tanke i žilave oštrice je nenadmašan alat za sve vrste filetiranja i drugih poslova koji zahtijevaju dugačku oštricu visoke oštrine koja vam omogućuje rezanje tankih ploha namirnice u jednom potezu bez gnječenja namirnice i gubitka dragocjenih sokova iz nje. Uz nužnu pažnju u radu ovaj sujihiki je i savršen nož za pršut, s time da se koža pršuta prethodno odstrani oštrim nožem manje tvrdoće čelika (naša preporuka za to su vietnamski ručno kovani noževi od karbonskog čelika koji su prikladni i za rezanje nešto tvrđih dijelova namirnica i za iskoštavanje mesa).