MATSUBARA AOGAMI #2 NASHIJI BUNKA STAINLESS CLAD 175 MM / DRŠKA OD EBANOVINE

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki u svijetu je poznatija pod imenom Shu Matsubara, koje dolazi od imena osnivača kovačnice Shuichi Tanake. Osnovana je 1933. godine. Nastavljajući tradiciju kovanja gradića Matsubare staru pet stotina godina, današnji glavni kovač Katsuto Tanaka sve etape procesa izrade noževa, od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški, drži 'u kući'.

Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, izrađuje noževe koji su posljednjih godina postali poznati i traženi u cijelom svijetu i krug tvrtki kojima isporučuje svoje proizvode je gotovo zatvoren. Oblik njegovih oštrica je poseban, dimenzija ponešto drugačijih od uobičajenih. Njegove oštrice su visoke i tanke, a opet robustnog izgleda i poznate kao izvanredni performeri. Nemaju slabu točku. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, njegove oštrice se besprijekorno postupno sužavaju od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu oštrice i osiguravajući potreban balans između težine drške i oštrice. Tvrdoća njegovih oštrica izrađenih od Aogami br.2 čelika je HRC 62 i ta tvrdoća se smatra za taj čelik optimalnom.

Hakata i bunka su vrlo slični oblici. Razlikuju se eventualno po tome što se kod nekih hakata noževa kralježnica oštrice prema vrhu blago podiže , dok kod bunke ostaje ravna.  Južno područje Japana bunke naziva hakata, dakle razlike u obliku su gotovo zanemarive. Uz gyuto i santoku, hakata je vrlo zahvalan oblik noža, pripada skupini svestranih i agilnih noževa i nema namirnice koju s njom ne možete obraditi. Ova hakata je izrađena od Aogami br.2 čelika u nashiji završnoj obradi (izgled kore japanske kruške) i san-mai troslojnoj konstrukciji oštrice. Tvrdi čelik jezgre je presvučen mekim ne hrđajućim čelikom koji jezgru štiti od fizičkog stresa i korozije, te olakšava ponovno oštrenje. Geometrija oštrice je odlična, horizontalno i vertikalno postupno sužavanje oštrice i završna obrada izvedeni su besprijekorno, a nashiji uzorak kao i uvijek podiže estetiku oštrice na visoku razinu.

Tanaka-san isporučuje noževe iznimno oštre i spremne za rad odmah po vađenju iz kutije.

CI