MATSUBARA AOGAMI #2 NASHIJI KIRITSUKE GYUTO 210 MM STAINLESS CLAD / DRŠKA OD EBANOVINE

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki u svijetu je poznatija pod  imenom Shu Matsubara, koje dolazi od imena osnivača kovačnice Shuichi Tanake. Osnovana je 1933. godine. Nastavljajući tradiciju kovanja gradića Matsubare staru pet stotina godina, današnji glavni kovač Katsuto Tanaka sve etape procesa izrade noževa, od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški, drži 'u kući'.

Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, te suvremene praškaste čelike HAP40 i ZDP189, izrađuje noževe koji su posljednjih godina postali poznati i traženi u cijelom svijetu. Krug tvrtki kojima isporučuje svoje proizvode je gotovo zatvoren. Oblik njegovih oštrica je poseban, dimenzija ponešto drugačijih od uobičajenih. Njegove oštrice su visoke i tanke, a opet robustnog izgleda i poznate kao izvanredni performeri. Nemaju slabu točku. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, njegove oštrice se besprijekorno postupno sužavaju od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu oštrice i osiguravajući potreban balans između težine drške i oštrice. Tvrdoća njegovih oštrica izrađenih od Aogami br.2 čelika je HRC 62 i ta tvrdoća se smatra za taj čelik optimalnom.

Kiritsuke-gyuto  Matsubarine linije Aogami br.2 nashiji je impresivan nož koji utjelovljuje ono što nije tako lako postići, a što je tipično za noževe koje izrađuje Tanaka-san - spoj robustnosti, finoće i preciznosti. Sve što se od savršenog kuhinjskog noža može tražiti. Uz to, čelik Aogami br.2 nudi dugotrajno održavanje oštrine uz veću žilavost oštrice nego što ju imaju srodnici iz obitelji Aogami čelika. Oštrina noževa koje isporučuje Tanaka-san je odlična. Presavinut papir možete rezati bez da ga držite rukom.  Izvanredan alat s kojim je rad u kuhinji užitak.