MATSUBARA WHITE 1 KUROUCHI GYUTO 210 CUSTOM ROSEWOOD HANDLE

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki u svijetu je poznatija pod skraćenim imenom Shu(saku) Matsubara, koje dolazi od imena osnivača kovačnice Shuichi Tanake i otprilike bi značilo 'pribor za jelo izrađen od Shuichi Matsubare'. Osnovana je 1933. Godine. Nastavljajući tradiciju kovanja gradića Matsubare staru pet stotina godina, obitelj glavnog kovača (Katsuto Tanaka) sve etape procesa izrade noževa, od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški, obavlja u svojoj radionici.

Koristeći tradicionalne japanske čelike Aogami i Shirogami, kao i novije praškaste čelike HAP40 i ZDP189 izrađuje noževe koji su posljednjih godina postali poznati i traženi u cijelom svijetu, uz čekanje na isporuku i do godinu dana. Oblik njegovih oštrica je poseban, dimenzija ponešto drugačijih od uobičajenih. Njegove oštrice su visoke i tanke, a opet robustnog izgleda i poznate kao izvanredni performeri. Nemaju slabu točku. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, njegove oštrice se besprijekorno postupno sužavaju od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu oštrice i osiguravajući potreban balans između težine drške i oštrice. Tvrdoća njegovih oštrica izrađenih od Aogami br. 2 čelika je HRC 62 i ta tvrdoća se smatra za taj čelik optimalnom, dok tvrdoću oštrica izrađenih od HAP40 čelika, majstor Tanaka diže na iznimnih 65-66.

Ovo je šefov nož vrhunskih performansi rezanja, prikladan za korisnike koji su spremni brinuti o svom alatu (pranje i brisanje odmah nakon upotrebe). Shirogami br. 1, čelik upotrebljen za izradu tvrde režuće jezgre, je najčišći čelik s najmanje neželjenih primjesa i od svih čelika se najlakše dooštrava. Prilično je osjetljiv na vlagu.  Kurouchi završna obrada će donekle smanjiti opasnost od pojave korozije na oštrici, ali to neće biti dovoljno ako ostavljate nož mokrim.