Nguyen Thi Luyen 52100 Cu-Mai Gyuto 240 mm / Ebony Handle with Buffalo Horn Ferrule

Vietnamski kovač Nguyen Thi Luyen izdvaja se iz vietnamske kovačke zajednice vrlo urednom izradom i iznimnom estetikom svojih noževa. Konstrukcija njegovih oštrica je gotovo uvijek laminirana, višeslojna i po geometriji pripada tzv. laser grupi. Vrlo često koristi Cu-Mai konstrukciju.

Cu-Mai je specijalizirana metoda izrade oštrice noža gdje je središnji sloj visokoučinkovitog čelika za rezanje (u ovom slučaju AISI 52100) spojen slojevima bakra i vanjskog čelika za oblogu. Bakar čini međusloj, dok se za vanjske slojeve mogu koristiti mekši čelici, visokougljični čelici ili uzorkovani damaščanski čelici. Cu-Mai ima prepoznatljiv izgled: kada se gotova oštrica izbrusi i nagrize u kiseloj kupki, sloj bakra stvara upečatljivu, tanku, toplu crvenkasto-zlatnu ili brončanu liniju između tamnog nagrizenog čelika i svjetlije jezgre/obloge.

Estetika naspram performansi: dok tradicionalni San Mai koristi meki čelik za podupiranje tvrde jezgre, međusloj bakra u Cu-Maiju uvodi živopisan vizualni kontrast. Bakar također dodaje blagi element apsorpcije udara ili fleksibilnosti kralježnici, iako je prvenstveno odabran zbog svoje zapanjujuće prilagođene estetike.

Oblikom oštrice ovo je vrlo svestran nož (gyuto, šefov nož). Dužina oštrice od 240 mm pruža mogućnost obrade i većih namirnica, ali zahtijeva više prostora na dasci.

Vanjski slojevi obloge pri Cu-Mai konstrukciji mogu prvih nekoliko dana ostavljati tamni trag na namirnici. Radi se o gotovo trenutnoj kemijskoj reakciji površinskog sloja pri kontaktu s određenim vrstama namirnica. Ta pojava nije štetna za zdravlje i nestaje nakon nekoliko dana formiranjem prve patine na oštrici.