YOSHIHIRO YAUJI BLUE 2 SUMINAGASHI YANAGI 300 SINGLE EDGE

Nakon petnaestogodišnjeg stjecanja znanja kod čuvenog majstora Hidea Kitaoke u Takefu Knife Village-u u Echizenu, jednom od sjedišta japanskog tradicijskog ručnog kovanja alata, majstor Yoshihiro Yauji je vrlo brzo pokazao raskoš svog talenta. Danas jedan od poznatijih japanskih kovača, noževe vidi kao 'majku alata' u ljudskoj povijesti i pokušava se kroz svoj rad vezati uz tu povijest, potičući dublju vezu između alata i korisnika.

Za razliku od mnogih majstora koji teže specijalizaciji u jednom dijelu proizvodnog procesa, Yoshihiro je duboko uključen u svaki dio tog procesa – kovanje, brušenje, završnu obradu, oštrenje i poliranje. Njegove noževe karakterizira visoka kvaliteta izrade u cjelini, a posebno je poznat po svojim estetski raskošnim damasciranim oštricama. Oštrica ovog posebno kvalitetnog jednostrano oštrenog yanagiba noža je sa stražnje strane blago konkavna, kako bi se odrezani dijelovi namirnice lakše od nje odvajali. Izrađena je od vrlo kvalitetnog Aogami br.2 (Blue No.2) čelika kojeg karakterizira mogućnost postizanja i zadržavanja visoke oštrine uz dobru žilavost. Yanagiba nož je namijenjen svim vrstama filetiranja namirnica, pogotovo kod pripreme sushi i sashimi obroka. Uz debu, osnovni nož u kompletu noževa sushi majstora. Njegova duga i tanka oštrica može u jednom potezu prema sebi odvojiti vrlo tanku plohu namirnice, bez gnječenja i istjecanja sokova iz nje.