Apex Ultra Stainless Clad Gyuto 240 Go-Mai Ebony

Apex Ultra je najnovija generacija visoko-ugljične legure čelika posebno dizajnirana za izradu ručno kovanih noževa, koja je uspješno riješila trajni problem s kojim su se suočavali kovači i korisnici noževa izrađenih od vrlo tvrdih čelika. Naime, u metalurgiji čelika s porastom tvrdoće općenito gledano opada njegova žilavost i raste krhkost. U proizvodnji Apex Ultra čelika uvedeni su dodatni, prilično skupi koraci u procesu proizvodnje, poput elektrostatičkog pretapanja troskom (ESR), koji značajno smanjuju nečistoću i osiguravaju konzistentan ujednačen sastav. Otklanjanje tih nedostataka je ključan faktor povećavanja žilavosti. Nadalje... iako uz kvalitetnu toplinsku obradu ovaj čelik postiže vrlo visoke razine tvrdoće (HRC 66-69), tu tvrdoću ne prati proporcionalno povećanje krhkosti, što je bio slučaj kod većine čelika tradicionalne metalurgije. Treća važna osobina ovog čelika je odlična retencija oštrice (zadržavanje oštrine/visoka otpornost na trošenje). Apex Ultra legura sadrži male količine fino raspoređenih čestica kromovog, volframovog i vanadijevog karbida. Takva fina mikrostruktura je ključna za visoku stabilnost oštrice i postizanje njene visoke oštrine.

Oštrica ovog gyuto noža je izrađena u Go-mai konstrukciji, što na japanskom znači 'pet slojeva'. Izraz opisuje posebnu tehniku laminacije gdje se režućoj jezgri oštrice od Apex Ultra čelika (koja osigurava oštrinu i postojanost oštrine oštrice) sa svake strane dodaju dva sloja. Vanjski sloj je od nehrđajučeg čelika koji treba spriječiti koroziju, a u sredini je sloj nikla čija je uloga spriječiti difuziju ugljika i osigurati održavanje performansi režuće jezgre od Apex Ultra čelika.

Ovaj nož je istovremeno robustan i vrlo precizan. Snažan hrbat kralježnice se u nastavku agresivno sužava prema vrhu, osiguravajući preciznu kontrolu i uravnoteženo rukovanje, čineći nož jednako prikladnim za detaljan rad i zahtjevnije rezove.

Estetski gledano, radi se o majstorovoj minimalističkoj kreaciji čistih ploha u pjeskarenoj kasumi završnoj obradi. Upečatljiv kontrast između jezgre i obloge naglašava modernu izradu noža uz istovremeno zadržavanje profinjene, utilitarne elegancije.