MICHIKUNI TOKAJI (ZAKURI) / SINGLE EDGED SHIRO 1 MAFUNEYUKI 'HONBA' 180 MM

Kovači Michikuni Tokaji i Go Sakoda iz kovačnice Zakuri pored rutinskog programa noževa poznatih oblika ponekad kuju i noževe posebno kvalitetnih 'honba' oštrica. Čelik korišten za jezgru je bijeli čelik (drugog imena Shirogami) poznat kao najčišći čelik s najmanje neželjenih primjesa u leguri. Shirogami je također poznat kao čelik koji se od svih visoko-ugljičnih (tvrdih) čelika najlakše oštri. Oštrice od ovog čelika u rukama vrsnog oštrača postižu nevjerojatnu oštrinu. Izraz 'honba' dolazi od riječi 'honbazuke' i govori nam da je kovač oštrio nož u tri koraka oštrenja, čime se postiže vrhunska oštrina. Ovakva oštrica će u rukama vrsnog i pažljivog kuharskog šefa biti fantastičan alat, ali će zbog svoje fine i tanke oštrice kazniti svaku amatersku nepromišljenost i pogrešno rukovanje nožem.

Ovaj nož ne preporučujemo početnicima. Namijenjen je onima koji su već dovoljno iskusni da iskoriste prednosti ovakve vrhunske oštrine bez opasnosti da neiskusnim rukovanjem brzo oštete oštricu. Pored toga, Shirogami čelik nije ne hrđajući i zahtijeva poštivanje pravila održavanja oštrica reaktivnih na vlagu (ništa strašno - pranje i brisanje nakon upotrebe uz povremeno premazivanje oštrice s par kapi ulja). Stoga, ovo je nož za one brižne i pažljive!