Tadafusa Sea Line Yellow Paper Steel SS Clad Kurouchi Koibocho 210 ribarski nož

Više o kvaliteti proizvoda poznate kovačnice Tadafusa možete saznati u poglavlju brendovi/Tadafusa.

Proizvođač je imenovao ovaj nož Koibocho, ribarski nož. Nažalost, mi od njih nismo dobili točnu svrhu proizvoda, osim što znamo da je namijenjen obradi ribe. Debljinom i oblikom je sličan obliku Mioroshi Debe, pa ćemo u nastavku dati opis upotrebe Mioroshi Debe.

U usporedbi s Hon-debom slične veličine, oštrica Mioroshi Debe je uža, tanja i ima oštriji vrh. Mioroshi Deba savršeno je prikladan nož za filetiranje i porcioniranje ribe, ali također može prilično dobro narezati ribu. Neki ljudi smatraju da je Mioroshi Deba kombinacija Hon-debe i Yanagibe.

Budući da je oštrica Mioroshi Debe kraća, šira i deblja od oštrice Yanagibe, nešto je manje idealna za fino rezanje ribe. Unatoč tome, Mioroshi Deba je posebno popularna među profesionalnim japanskim kuharima jer, kada se koristi s dovoljno vještine, može obavljati većinu zadataka koji se inače rade s specijaliziranijim Yanagibom i Hon Debom.

Mioroshi Deba je dostupna u duljinama oštrice između 165 mm i 330 mm, a najčešće se preporučuju veličine od 210 mm i 240 mm.

Yellow Paper Steel kao čelik jezgre oštrice obložen s dva sloja mekog čelika (Hitachi Metals Ltd) je odličan čelik za noževe, s visokim sadržajem ugljika, visokom tvrdoćom i velikom oštrinom, te može zadržati oštrinu dugo vremena. Ovaj nož, iako obložen s dva sloja ne hrđajućeg mekog čelika, nije u potpunosti ne hrđajući i zahtijeva poštivanje pravila održavanja visoko-ugljičnih čelika, tj. pranje i brisanje odmah nakon upotrebe.