IKENAMI HAMONO WHITE NO.1 KATAHA DEBA 180 / JEDNOSTRANO OŠTRENA

Ikenami Hamono je smješten na otoku Tanegashima kod južnog Kyushua na krajnjem zapadu Japana, okruženog dubokim morem. Njihovi noževi imaju vjerne sljedbenike profesionalaca u industriji diljem cijelog Japana – kuhara, prerađivača ribe i ribara - kupaca koji poznaju njihove noževe. Tanegashima noževi nazivaju se tanebocho i nadaleko su poznati po svojoj visokoj kvaliteti. U Ikenami Hamono asortimanu postoje četiri kataha deba noža, s oštricama od 13 cm, 15 cm, 18 cm i 21 cm.

Deba je nož za čije će svladavanje japanski kuhar potrošiti godine obuke. S tom obukom dolaze brzina i preciznost potrebni u užurbanom radnom okruženju i kompetencija u radu s duljim noževima. Ikenami Hamono kataha deba od 180 mm veliki je nož za velike ribe, za prve korisnike može biti malo prezahtjevan u pogledu upotrebe i oštrenja. Za nas sa manje sati vježbe na ribi, manja duljina je vjerojatno više preporučljiva.

Noževe Ikenami Hamono rijetko ćete naći na tržištu, ponekad čak niti u samom Japanu. Od ugostiteljskog sektora Japana dobivaju toliko narudžbi da ih jedva stignu izraditi ručnim kovanjem.  Pred vama je vrhunski primjerak debe kovane u YSS Shirogami #1 čeliku. 

Specifikacija

Ime proizvoda Kataha Deba 180 

Proizvođač Ikenami Hamono / Tanegashima

Čelik jezgre YSS Shirogami #1 nantetsu  / obložen mekšim čelikom 

Način oštrenja Kataha oštrica – jednostrano oštrena 

Konstrukcija oštrice Ni-mai awase

Drška Tradicionalna, Shitan (ružino drvo)

Duljina oštrice 180 mm

Visina oštrice u peti     55 mm

Debljina oštrice pri peti           9 mm

Duljina drške               146 mm

Težina noža               373 g