MICHIKUNI TOKAJI (ZAKURI) SINGLE EDGED BLUE 2 MASAO KNIFE 240 MM MIGAKI / HONED EDGE

Kovač Michikuni Tokaji iz tradicionalne kovačnice Zakuri povremeno izrađuje noževe na koje je potrebno potrošiti više ručnog rada i vremena. Njegovi 'Masao' noževi su jednostrano oštrene yanagibe u migaki završnoj obradi koje prolaze poseban postupak oštrenja oštrice koji se naziva 'honbazuke' ili 'honba'. Dakle, radi se o yanagibi proizvedenoj s maksimalnom pažnjom pri izradi i oštrenju oštrice. U izradi 'Masao' noževa Tokaji san za čelik jezgre koristi čelike Aogami i Shirogami. Njegov Aogami 2  nakon toplinske obrade postiže tvrdoću HRC ~62, što se smatra optimalnom točkom tvrdoće za ovaj čelik. Aogami nije toliko reaktivan na vlagu kao Shirogami, ali zahtijeva ipak poštivanje pravila održavanja oštrica koje u leguri nemaju dovoljno visoki postotak kroma. Nije slučajno da se kod izrade yanagiba noževa najčešće koriste čelici Shirogami i Aogami, koji nisu ne hrđajući. Naime, sushi majstori moraju svoje yanagibe oštriti gotovo na dnevnoj razini. Kada se leguri čelika doda postotak kroma koji ju čini ne hrđajućom, oštrenje je puno zahtjevnije nego kod legura s niskim postotkom kroma. U svijetu noževa sve ima svoju cijenu i uvijek se žrtvuje 'nešto' da bi se dobilo 'nešto drugo'.

Dakle, Masao nož 240 mm je yanagiba vrhunskih karakteristika, izvrsne završne obrade, izuzetne oštrine i vrhunskih performansi jer je u njegovoj izradi Tokaji san pazio na svaki detalj. Uz to, ovo su noževi odličnog omjera dobivene kvalitete u odnosu na uložen novac, ukoliko znate kako iskoristiti tu kvalitetu.