TADAFUSA BLUE LINE AOGAMI NO.2 SS CLAD KATAHA YANAGIBA 270 / JEDNOSTRANO OŠTRENA

O nožu Yanagiba: Ovaj dugi i tanki nož je, zbog svojih karakteristika, tipičan primjer 'sashimi bochoa' (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]) i koristi se u japanskoj kuhinji za pripremu sashimi i nigiri sushi-ja. Svaka karakteristika ovog noža ima svoju svrhu. Duga oštrica omogućuje korisniku da u jednom potezu reže blok mesa, što spriječava cik-cak rezanje i stvaranje nazubljenog poprečnog presjeka. Tankoća oštrice kod ovih je noževa također vrlo važna. Rezni rub oštrice je vrlo tanak što omogućuje rez prvenstveno težinom noža. Veća sila ili debljina rezultirala bi trganjem namirnice ili modricama na mesu. Dok gotovo svi zapadni noževi koriste tehniku guranja i povlačenja, yanagi ba se umjesto toga koristi povlačenjem prema sebi. Prilikom pripreme sashimi i nigiri sushija, cilj je imati glatke i sjajne površine izrezanih dijelova bez curenja sokova iz namirnice kako bi se maksimizirao okus i izgled jela. Konstrukcija yanagi ba je dizajnirana za tu svrhu.

Japanci su ovaj nož nazvali 'Yanagi-ba bocho' (doslovno: nož s oštricom vrbe) jer svojim oblikom podsjeća na duge i gipke karakteristike vrbinih grana.

Oštrica je izrađena na način da je meko željezo laminirano (prevučeno) na visokougljični čelik jezgre oštrice. Mekana obloga jezgre omogućuje žilavost oštrice i lakoću oštrenja, a jezgra od visokougljičnog čelika tvrdoću i oštrinu reznog ruba. Čelik koji se koristi za izradu yanagiba noževa je najčešće Hitachi plavi (Aogami) ili bijeli (Shirogami) čelik. Kao rezultat japanskog majstorstva i znanja, Aogami 2 je visokougljični čelik impresivne čistoće. Noževi proizvedeni od Aogami 2 čelika mogu se naoštriti poput britve, a oštrica se lako održava. Proizvodi ga Yasugi Specialty Steel/Hitachi Metals Ltd., referentna tvrtka japanskog inženjerstva.