Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....

Svi mi često podcjenjujemo male noževe, ali istina je da tri četvrtine zadataka u kuhinji radimo s njima. Ovaj nož s obostranom oštricom je svestran kao mali gyuto i može se koristiti za manje zadatke gdje bi veliki gyuto mogao...

Ovaj obostrano oštren nož  je kao manji gyuto i može se koristiti za zadatke gdje bi veliki gyuto mogao biti prevelik, a mali petty nož nema visinu oštrice koju biste željeli. Oštrica je izrađena od čelika Aogami No.1 koji je...

Ovaj dugi i tanak nož je, zbog svojih karakteristika, tipičan primjer 'sashimi bocho' (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]) i koristi se u japanskoj kuhinji za pripremu sashimi i nigiri sushi-ja. Svaka karakteristika ovog noža ima svoju svrhu. Duga oštrica...

Samo 165 mm čini ovaj Zakuri bitno drukčijim od klasičnih profesionalnih yanagiba koje često imaju 240, 270, 300 mm ili više. Upravo zato ga ne bih predstavljao kao zamjenu za dugu profesionalnu sushi yanagibu. Njegova vrijednost leži drugdje: u kompaktnoj,...

Zakuri Sabaki 135 mm nije smanjeni univerzalni nož, nego kompaktan alat namijenjen poslovima kod kojih su kontrola i preciznost važnije od duljine oštrice. Sabaki geometrija posebno je korisna pri obradi manjih komada mesa, peradi i ribe te pri preciznom radu...

Funayuki je oblik povezan s japanskom ribarskom tradicijom. Njegovo ime doslovno upućuje na „brodski“ nož – kompaktan alat koji je trebao biti dovoljno praktičan za različite poslove povezane s ribom i pripremom hrane. Zakuri verzija od 150 mm zadržava upravo...

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....

Kovač Michikuni Tokaji iz tradicionalne kovačnice Zakuri povremeno izrađuje noževe na koje je potrebno potrošiti više ručnog rada i vremena. Njegovi 'Masao' noževi su jednostrano oštrene yanagibe u migaki završnoj obradi koje prolaze poseban postupak oštrenja oštrice koji se naziva...

Kovači Michikuni Tokaji i Go Sakoda iz kovačnice Zakuri pored rutinskog programa noževa poznatih oblika ponekad kuju i noževe posebno kvalitetnih 'honba' oštrica. Čelik korišten za jezgru je bijeli čelik (drugog imena Shirogami) poznat kao najčišći čelik s najmanje neželjenih...

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće....