MICHIKUNI TOKAJI (ZAKURI) BLUE 1 KUROUCHI YANAGIBA 240 MM IRON CLAD / DRŠKA ORAH

Kovačka zadruga Zakuri iz japanskoga grada Tosa proizvodi prvenstveno za japansko tržište, što se ogleda i u dizajnu njihovih noževa. Japanci gledaju na nož kao alat koji je namijenjen rezanju namirnica i od tog alata očekuju besprijekorno izvršenje te zadaće. Pridavanje previše pažnje dizajnu znači odlaženje od biti proizvoda prema nečemu što je manje važno ili apsolutno nevažno. Stoga, za one koji od noža ne očekuju da pored funkcionalnosti bude i ukras kuhinje koji će gosti primijetiti na prvi pogled, Zakuri nudi pregršt vrlo  kvalitetnih noževa izrađenih od vrlo kvalitetnih čelika po iznimno prihvatljivim cijenama. Dizajn? Prema japanskom ukusu. Manje je više!

Ovaj dugi i tanki nož je, zbog svojih karakteristika, tipičan primjer 'sashimi bochoa' (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]) i koristi se u japanskoj kuhinji za pripremu sashimi i nigiri sushi-ja. Svaka karakteristika ovog noža ima svoju svrhu. Duga oštrica omogućuje korisniku da u jednom potezu reže blok mesa, čime se izbjegava cik-cak rezanje i stvaranje nazubljenog poprečnog presjeka. Tankoća oštrice kod ovih je noževa također vrlo važna. Oštrica je vrlo tanka iza ruba što omogućuje rez prvenstveno težinom noža. Veća sila ili debljina rezultirala bi drobljenjem mesa ili modricama na mesu. Dok se gotovo svi zapadni noževi koriste za rezanje guranjem i povlačenjem, yanagiba se koristi za rezanje samo povlačenjem prema sebi. Prilikom pripreme sashimi i nigiri sushija cilj je imati glatke i sjajne površine izrezanih dijelova kako bi se maksimizirao okus i izgled jela. Konstrukcija yanagibe je dizajnirana upravo za tu svrhu. Oštrice yanagiba noževa se najčešće izrađuju od Shirogami i Aogami čelika, ponajprije zbog lakoće oštrenja tih čelika i mogućnosti postizanja iznimne oštrine.